Парадокс растений

Вы думаете, что ведете здоровый образ жизни? А что, если ваша «здоровая» еда потихоньку вас убивает? Представьте: вы едите цельнозерновой хлеб, пьете обезжиренное молоко, завтракаете овсянкой и налегаете на овощи. Вы бегаете по утрам, считаете калории и чувствуете себя почти героем. Но весы упрямо ползут вверх, суставы болят, в голове туман, а энергия закончилась еще в прошлом году. Знакомо? Стивен Гандри, всемирно известный кардиохирург и трансплантолог, говорит: это не ваша вина. Но вы — жертва гениального обмана. За вашим лишним весом, аллергиями, аутоиммунными заболеваниями и хронической усталостью стоят не сладости и не лень, а… ваши любимые растения. Вернее, их тайное оружие — лектины. Это крошечные белки, которые растения используют, чтобы защищаться от хищников. И они уже тысячелетия ведут против нас тихую войну, медленно разрушая кишечник, взламывая иммунитет и заставляя организм запасать жир. Гандри вскрывает эту шокирующую правду: привычные «суперфуды» вроде киноа, помидоров, бобовых и даже цельнозерновой пшеницы могут быть главными врагами вашего долголетия. Он объясняет, почему запретный кусок белого багета во Франции полезнее вашей «безглютеновой» булочки, и почему авокадо — ваш лучший друг, а курица с фермы — замаскированный початок ГМО-кукурузы. Но эта книга — не просто пугающий триллер о заговоре растений. Это ваш билет к свободе. Гандри не предлагает очередную голодную диету. Он дает мощный, научно обоснованный план, который уже вернул здоровье тысячам его пациентов. Вы узнаете: — Почему акне, мигрени и «туман в голове» — это сигналы SOS от вашего кишечника. — Как современные супермаркеты и фармацевтика работают против вас (и как перестать быть их пешкой). — Как всего за три дня запустить в своем теле процесс самоисцеления, даже если вы перепробовали всё. «Парадокс растений» — это откровение, после которого вы перестанете винить себя за лишний вес и начнете видеть настоящую причину. Автор с иронией и теплотой развенчивает мифы, которые навязывало нам общество, и доказывает: чтобы похудеть и обрести энергию, нужно не меньше есть, а правильно выбирать, чем кормить себя… и тех триллионов существ, что живут внутри вас. Эта книга перевернет ваш мир. И ваш обед. Готовы узнать, кого на самом деле вы едите на завтрак?

Вступление. Это не ваша вина Представьте себе человека, который делает всё «правильно»: бегает по 30 миль в неделю, ходит в спортзал, пьет обезжиренное молоко, ест цельнозерновой хлеб и диетическую колу. Этот человек — сам доктор Гандри. И он страдал от лишнего веса, гипертонии, мигреней и артрита. Его мучил вопрос: «Если я делаю всё правильно, почему я так себя чувствую?» Этот вопрос знаком многим из нас. Книга начинается с обещания перевернуть все наши представления о здоровом питании. Гандри сразу снимает с нас груз вины: наши проблемы со здоровьем — это не наша вина. Это результат глобальных изменений в пищевой промышленности и средствах ухода, которые произошли за последние 50–60 лет. И главный злодей в этой истории — не жир и не сахар, как нас учили, а крошечные растительные белки под названием лектины. Часть 1. Диетическая дилемма Глава 1. Война между растениями и животными Гандри начинает с увлекательной предыстории: 400 миллионов лет назад растения были беззащитны. Но когда появились насекомые и животные, которые захотели их съесть, растения начали защищаться. У них нет когтей и ног, но у них есть химическое оружие. Растения — это мастера химии и манипуляции. Они делятся на две группы. Первая группа, как фруктовые деревья, хочет, чтобы их «детей» (семена) съели и разнесли по миру. Для этого они делают плоды яркими и сладкими, но только когда семена созреют и станут твердыми. В неспелых плодах они, наоборот, повышают уровень токсинов, чтобы хищник не ел их раньше времени. Это объясняет, почему незрелые яблоки вызывают расстройство желудка. Вторая группа растений, например, злаки и бобовые, наоборот, не хотят, чтобы их семена ели. Их семена «голые», без твердой оболочки, и растение отчаянно их защищает. Для этого оно использует токсины, в том числе лектины, которые могут парализовать насекомое или вызвать болезнь у более крупного животного. Гандри приводит удивительный факт: растения знают, когда их едят. Он рассказывает про исследование, где растение резушка Таля начинало вырабатывать больше горчичных масел, когда слышало вибрацию, похожую на звук поедающей его гусеницы. Яркий момент: Гандри приводит историю своего пациента Пола, 32-летнего программиста, у которого была аллергия практически на всё. Он был болезненно худ и не мог выйти из дома без аллергической реакции. После 10 месяцев на диете «Парадокс растений» его аллергия прошла, он набрал вес и снова мог ходить в походы. Гандри называет таких людей своими «канарейками». Глава 2. Лектины на свободе Здесь Гандри отвечает на главный вопрос: если лектины вредны, почему мы не вымерли? Он объясняет, что у нас есть сложная система защиты: слизь во рту и носу, желудочный сок, кишечные бактерии и слой слизи в кишечнике. Но эта система не справляется с напором новых лектинов, с которыми мы столкнулись за последние 10 000 лет. Главная идея: Четыре катастрофических изменения в нашем рационе стали причиной эпидемии болезней. Земледельческая революция (10 000 лет назад): Мы начали есть злаки и бобовые, которые ранее не были частью нашего рациона. Анализ мумий древних египтян показал, что они страдали от лишнего веса и забитых артерий. Гандри даже приводит факт: царица Нефертити, скорее всего, страдала диабетом. Мутация коров (около 2 000 лет назад): У североевропейских коров произошла мутация, и они стали давать молоко с белком казеин А-1. При переваривании этот белок превращается в лектиноподобный белок бета-казоморфин, который связывается с клетками поджелудочной железы и может вызывать диабет 1-го типа. Гандри рекомендует пить молоко коз, овец или коров пород с казеином А-2 (например, гернзейской). Колумбов обмен (500 лет назад): Европейцы привезли из Америки новые растения: помидоры, картофель, перцы, арахис, кешью, киноа, семена чиа. Наша иммунная система и микробиом еще не успели адаптироваться к этим новым лектинам. Современные инновации (последние 50 лет): ГМО-продукты, кукуруза и соя, которые теперь являются основой пищевой цепи. Эти новые лектины для нас чужды, а массовое применение антибиотиков и химикатов уничтожило наши «защитные войска» — кишечных микробов. Ключевой злодей: Агглютинин зародыша пшеницы (АЗП). Это маленький лектин, который содержится в отрубях, а значит, и в цельнозерновом хлебе. АЗП умеет: Подражать инсулину, заставляя жировые клетки накапливать жир и вызывая мышечную атрофию. Проходить через гематоэнцефалический барьер, вызывая «туман в голове». Провоцировать атеросклероз и воспаление почек. Парадокс: Наши предки знали, что белая мука и белый рис полезнее «цельнозерновых» продуктов, потому что они избавлялись от лектинов, содержащихся в шелухе и отрубях. Сегодняшняя мода на «цельнозерновую полезность» — это возврат к вредной пище. Глава 3. Ваш кишечник атакуют Гандри объясняет концепцию «холобиома»: мы — это не просто мы, а симбиотический организм, состоящий из триллионов человеческих и нечеловеческих клеток (бактерий, вирусов, грибков). 90% клеток нашего организма — не человеческие, а 99% генов — не наши. Мы живем в симбиозе с нашими микробами. Кишечник — это на самом деле внешняя среда, проходящая через нас. Его поверхность по площади равна теннисному корту, но стенка кишечника — это всего один слой клеток, соединенных плотными контактами. Задача этих контактов — пропускать только маленькие молекулы питательных веществ и не пропускать большие белки, такие как лектины, и бактерии. Гандри рассказывает историю, как он впервые узнал о разрушительном действии нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Патологоанатом показал ему «паутины» рубцовой ткани в тонком кишечнике женщины. Оказалось, что она долго принимала ибупрофен. В отличие от аспирина, НПВС не повреждают желудок, который можно осмотреть гастроскопом, но они разрушают тонкий кишечник, куда гастроскоп добраться не может. Это делает кишечник проницаемым для лектинов и липополисахаридов (ЛПС) — «маленьких кусочков дерьма», как называет их Гандри. Иммунная система видит врага и атакует, вызывая хроническое воспаление, которое и становится причиной практически всех болезней — от ревматоидного артрита и волчанки до ожирения и рака. Гандри твердо заявляет: все аутоиммунные заболевания излечимы, если вылечить протекающий кишечник. Яркий момент: Гандри рассказывает про девушку Джилл с болезнью Крона. Когда она рассказала своему врачу из клиники Майо, что вылечилась с помощью диеты, он сказал ей, что это эффект плацебо. Расстроенная, она съела рождественское печенье и через несколько минут у нее случился приступ. Это был лучший доказательство для нее самой. Глава 4. Познай врага своего: семь смертоносных разрушителей Гандри вводит концепцию «Семи Смертоносных Разрушителей», которые в сговоре с лектинами разрушают наше здоровье. Антибиотики широкого спектра: Это «ковровая бомбардировка» нашего кишечника. Один курс антибиотиков может уничтожить микробиом, и на его восстановление уходят годы. Гандри приводит шокирующий факт: в куриной грудке содержится столько же эстрогеноподобных веществ, сколько в противозачаточной таблетке. Это из-за того, что кур кормят кукурузой, соей и даже мышьяком (который использовался как антибиотик и стимулятор роста). Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС): «Ручные гранаты» для кишечника. Они делают его проницаемым, открывая путь лектинам и ЛПС. Антациды (ингибиторы протонной помпы): Уменьшая кислотность, они позволяют бактериям выживать в желудке и проникать в тонкий кишечник, вызывая СИБР (синдром избыточного бактериального роста). Также Гандри приводит исследования, связывающие их с повышенным риском деменции и хронических почечных заболеваний. Искусственные подсластители: Один пакетик «Спленды» убивает 50% кишечной микрофлоры. Они обманывают мозг, заставляя его ждать калории, и когда калории не поступают, вызывают чувство голода. Эндокринные дизрапторы: Химикаты, имитирующие эстроген. Они содержатся в пластике (BPA), термобумаге чеков, косметике, солнцезащитных кремах и даже в консервантах, таких как БГТ. Они заставляют организм запасать жир, приводят к раннему половому созреванию у детей и проблемам с щитовидной железой. ГМО и гербицид «Раундап»: ГМО-растения созданы так, чтобы выживать под действием «Раундапа», и эти химикаты остаются на продуктах. Глифосат, активный ингредиент «Раундапа», убивает полезные бактерии в кишечнике, блокирует усвоение витамина D и признан «вероятным канцерогеном». Постоянное воздействие синего света: Экраны телефонов и компьютеров обманывают наши циркадные ритмы. Они подавляют выработку мелатонина и говорят организму, что сейчас «бесконечное лето», когда нужно запасать жир, а не сжигать его. Глава 5. Как современная диета делает вас толстыми и больными Гандри развенчивает миф о том, что мы толстеем потому, что едим слишком много калорий и мало двигаемся. Он рассказывает о китавцах, народе Папуа-Новой Гвинеи. Они курят, едят много углеводов и кокосового масла, но не знают, что такое сердечные приступы и инсульты, и живут до 90 лет. Секрет в резистентных крахмалах, которые они потребляют (корень таро, ямс). В отличие от обычных крахмалов, которые быстро превращаются в сахар, резистентные крахмалы проходят через тонкий кишечник непереваренными. Они не вызывают скачка инсулина, а становятся пищей для наших «хороших» кишечных бактерий, которые перерабатывают их в полезные короткоцепочечные жирные кислоты. По сути, эти бактерии съедают часть калорий, и мы можем есть больше, но не толстеть. Гандри объясняет, почему лектины делают нас толстыми: АЗП «залипает» на рецепторах инсулина в жировых клетках и заставляет их бесконечно запасать жир. В мышечных клетках АЗП, наоборот, блокирует поступление сахара, лишая их топлива и приводя к мышечной атрофии. В нервных клетках АЗП блокирует питание мозга, заставляя его испытывать голод и требовать больше еды. Это замкнутый круг: мы набираем вес, теряем мышцы и постоянно голодны. Часть 2. Знакомство с программой «Парадокс растений» Глава 6. Поменяйте свои привычки Здесь Гандри формулирует четыре главных правила программы: Правило №1: То, что вы перестанете есть, важнее, чем то, что вы начнете есть. Это ключевая идея. Вместо того чтобы думать о добавлении «суперфудов», нужно убрать из рациона лектиновые бомбы. Правило №2: Хорошо ухаживайте за кишечными микробами, и они будут ухаживать за вами. Нужно кормить «хороших» микробов и морить голодом «плохих». Правило №3: Фрукты — это конфеты. Они содержат много сахара (фруктозы), которая не дает сигнала о насыщении и заставляет нас есть больше. Употребление фруктов круглый год говорит нашему организму, что наступило бесконечное лето, и нужно запасать жир. Правило №4: Вы — то, чем питалось то, что вы съели. Если вы едите курицу, которую кормили кукурузой и соей, вы, по сути, едите кукурузу и сою вместе со всеми их лектинами. Углеродный анализ волос американцев показал, что мы на 69% состоим из кукурузы. У европейцев этот показатель — всего 5%. Яркий момент: Гандри приводит историю своего друга, «гуру» Тони Роббинса. Тони, которого миллионы людей считают богом, страдал от тяжелейшего диабета и болезней сердца, из-за чего ему требовалась операция. Гандри посадил его на свою диету и сказал: «Если вы бог, вы можете установить свои правила». Тони убедил своих последователей, что все теперь будут есть по этой диете, и вылечился сам. Глава 7 и 8. Фазы 1 и 2: Чистка и Восстановление Первая фаза — это трехдневная стартовая чистка, чтобы изменить баланс бактерий в кишечнике. Она подразумевает отказ от зерновых, бобовых, фруктов, яиц, молочных продуктов и пасленовых. Вместо этого — овощи, рыба, курица (пастбищная), авокадо и здоровые масла. Фаза 2 длится минимум шесть недель. Главная задача — «заткнуть пробоины» в кишечнике и «кормить друзей». Гандри дает четкие списки разрешенных и запрещенных продуктов. Главное из списка «НЕТ»: Все злаки с глютеном (пшеница, рожь, ячмень, овес). Большинство других злаков и псевдозлаков (кукуруза, киноа, рис). Все бобовые (фасоль, чечевица, горох, соя, тофу, арахис). Овощи семейства пасленовых (помидоры, картофель, перцы, баклажаны). Фрукты (кроме авокадо и зеленых незрелых плодов, таких как зеленые бананы). Традиционные масла (соя, рапс, кукуруза, подсолнечник). Молоко коров с казеином А-1. Главное из списка «ДА»: Листовая зелень и крестоцветные (капуста, брокколи). Резистентные крахмалы (корень таро, зеленые бананы, плантаны, хикама). Рыба и морепродукты, выловленные в дикой природе. Мясо и яйца от животных на пастбищном откорме (ограниченно). Здоровые масла (оливковое, авокадо, кокосовое, перилловое, СЦТ). Орехи (макадамия, грецкий, фисташка) — ограниченно. Глава 9. Фаза 3: Пожинаем плоды Этот этап — уже не диета, а образ жизни на всю жизнь. После того как кишечник зажил (что можно проверить, например, по идеальному стулу), можно попробовать постепенно возвращать некоторые продукты, приготовленные в скороварке. Скороварка — это лучший друг программы, так как она уничтожает лектины в бобовых и некоторых злаках. Гандри подробно останавливается на важности ограничения животного белка. Он рассказывает про исследование, где обезьяны, которые ели меньше белка, жили дольше и были здоровее. Секрет долголетия жителей «голубых зон» (Окинава, Сардиния, Икария) — низкий уровень животного белка. Употребление мяса стимулирует выработку инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1), который ускоряет старение и провоцирует рост раковых клеток. Он предлагает простые варианты: периодическое голодание (пропуск завтрака или один-два дня в неделю с ограничением калорий до 500–600). Гандри признается, что сам годами практикует пост 22 часа в день (ест только с 6 до 8 вечера), и чувствует себя прекрасно. Глава 10. Кетогенная программа интенсивной терапии Эта программа для самых тяжелых пациентов: с диабетом, раком, болезнью Альцгеймера, Паркинсона. В ее основе лежит идея кетоза — состояния, когда организм в качестве топлива использует кетоны из жира, а не глюкозу. Гандри объясняет, что проблема тяжелых болезней — в перегруженных «электростанциях» наших клеток, митохондриях. Если их постоянно заставлять перерабатывать сахар и белок, они «выдыхаются». Рак, по его словам, питается сахаром и не может использовать кетоны. Поэтому, отказываясь от сахара и белка и давая организму кетоны (из масла СЦТ, кокосового масла, топленого масла), мы «перезагружаем» митохондрии и морим голодом раковые клетки. Гандри приводит вдохновляющие примеры: 81-летний мужчина с почечной недостаточностью избежал диализа; 77-летняя женщина избавилась от диабета и рака; его собственный пес с отказом почек прожил еще два года благодаря диете из итальянского бекона (панчетты). Особенно трогательная история — про 85-летнего Джорджа с болезнью Альцгеймера, который после года на диете снова смог водить машину и приезжал на прием сам. Глава 11. Рекомендации по пищевым добавкам Гандри честно признается, что раньше считал пищевые добавки «дорогой мочой». Но исследования и анализы его пациентов показали, что сегодня даже органические продукты выросли на истощенной почве и содержат мало питательных веществ. Поэтому добавки критически важны. Главные «герои» добавок: Витамин D3: Прием доз до 10 000 МЕ в день. Необходим для восстановления кишечника. Рыбий жир (ДГК, ЭПК): 1000 мг в день. Восстанавливает кишечный барьер и полезен для мозга. Полифенолы: Экстракт виноградных косточек, ресвератрол. Это «еда» для хороших бактерий. Пребиотики: Инулин, псиллиум. Корм для микробиома. Витамины группы B: Активные формы фолиевой кислоты и B12. Заключение Книга Стивена Гандри — это, по сути, манифест против «здоровой» пищи. Это не просто диета, а глубокое изменение взгляда на питание. Доктор убедительно, хотя и порой шокирующе, доказывает, что многие из наших болезней — результат войны, которую растения ведут против нас, и нашего непонимания этого. Он дает дорожную карту, как эту войну прекратить: исцелить свой кишечник, подружиться с микробами и, наконец, перестать быть «кукурузным початком» в погоне за здоровьем. Его главный посыл — убрать из рациона то, что нам вредит, и организм сам сделает всю остальную работу.