Секрет прокисшего самогона

Якуб соорудил в сарае чудо-агрегат для самогоноварения, развёл огонь и наварил литров двадцать самогона. Вскоре он и его дружки пили приятно тёплый первачок. Однако наутро самогон прокис. А почему вообще напитки скисают?